在Mac操作系统上，Chrome浏览器的官方离线安装和插件优化可以通过以下步骤实现：
1. 下载Chrome浏览器的Mac版安装包（chrome.dmg）：访问Chrome官方网站（https://www.google.com/chrome/）并选择“下载”按钮，然后选择适合您操作系统的版本（例如macOS Catalina、macOS Mojave等）。点击“下载”按钮，等待下载完成。
2. 打开下载的Chrome浏览器安装包（chrome.dmg）：双击安装包，按照提示进行安装。
3. 安装完成后，启动Chrome浏览器：双击桌面上的chrome图标，或者在Dock中找到Chrome图标并单击以启动浏览器。
4. 登录Google账户：如果尚未登录Google账户，请在Chrome浏览器中输入您的Google账户信息，以便使用Chrome浏览器的功能。
5. 安装插件：要安装插件，请在Chrome浏览器的扩展程序页面（按F12键或点击右上角的三个点图标）搜索您想要的插件，然后点击“添加至Chrome”按钮。安装完成后，插件将自动添加到您的浏览器中。
6. 优化Chrome浏览器性能：为了提高Chrome浏览器的性能，您可以按照以下建议进行操作：
- 关闭不必要的标签页和窗口，以减少内存占用。
- 清理缓存和Cookies，以释放存储空间。
- 使用轻量级浏览器扩展程序，以降低浏览器的加载时间。
- 定期更新Chrome浏览器，以获得最新的功能和安全修复。